Her spiser du havets delikatesser – midt i elementene

Nå er lutefisksesongen i gang, og på det flytende kaianlegget åpner det seg muligheter for større selskaper som ønsker en eksklusiv matopplevelse – med hele restauranten for seg selv.

Det er noe helt eget ved å sitte på Sjøbaren Brygge, ute på det flytende anlegget ved Ramsalt. Gjennom de store vinduene åpner havnebassenget seg, og mens vi snakker glir en stor båt forbi. En RIB passerer også ute på sjøen, mens lyset skifter over havet.

Her er ikke havutsikten bare en vakker kulisse. Den er en del av hele opplevelsen.

– Man blir nesten en del av havet når man sitter her. Vi er jo faktisk ute på havet nå, sier Fredrik Schön og smiler.

Han er daglig leder og medeier i Sjøbaren, restauranten som har gjort fisk og skalldyr til sin spesialitet, midt i en by der havet alltid har vært selve livsgrunnlaget.

Og akkurat det kjenner han på som et ansvar.

En kystby fortjener en sjømatrestaurant

– Det er et stort ansvar, men på en positiv måte. Vi befinner oss i en kystby med sterke tradisjoner knyttet til fisk og alt som lever i havet. Den kulturen ønsker vi å forvalte på best mulig måte, sier han.

For Fredrik handler det om langt mer enn å sette fisk på menyen.

Sjøbaren har over tid bygget opp et nettverk av lokale og regionale leverandører. Det kan være profesjonelle fiskere, fritidsdykkere eller hummerfiskere fra Steigen. Fellesnevneren er nærheten til råvarene og menneskene som henter dem opp fra havet.

– Vi forsøker å kjøpe så mye som mulig lokalt og samarbeider med stadig flere flinke folk i regionen. Etter hvert har vi fått et godt og solid nettverk av leverandører som gjør at vi kan få tak i fantastiske råvarer.

Det gir også kjøkkenet en frihet som Fredrik setter stor pris på.

For selv om restauranten har sin faste meny, tilbyr den også en trerettersmeny som formes av hva havet og leverandørene har å by på akkurat den dagen.

Noen ganger kan det være en råvare som ellers ikke ville funnet veien til en restaurantmeny.

– Det krever at kokkene våre er åpne, spontane og kreative. Vi må hele tiden følge med på hva som finnes tilgjengelig. Det gjør restauranten veldig levende, og det synes jeg er utrolig spennende, sier Fredrik.

Når en 20 kilos kveite lander på kjøkkenbenken

Fredrik lyser opp når han snakker om menneskene som jobber på kjøkkenet.

– Det er en fantastisk gjeng. Helt rått hva de får til.

Han beskriver hvordan en hel kveite på 20 kilo kan lande på skjærefjøla, og hvordan kokkene nærmest umiddelbart går i gang med knivene.

– På bare noen minutter ligger filetene klare. Det er utrolig tøft å se på. Det er virkelig håndverk, og det er slike fagfolk som gjør at vi kan levere kvaliteten vi ønsker.

For Fredrik er kombinasjonen av råvarekvalitet, kunnskap og kreativitet helt avgjørende.

Men en god restaurantopplevelse skapes ikke på kjøkkenet alene.

Servitørene som gjør at gjestene føler seg sett

Nylig ble Sjøbaren nominert til Serviceprisen i forbindelse med Opplyst. Det satte Fredrik stor pris på.

– Det var veldig hyggelig at den flotte innsatsen til medarbeiderne våre har blitt lagt merke til på den måten. Vi har utrolig flinke servitører, og det betyr mye at arbeidet deres blir verdsatt.

For på Sjøbaren skal ikke gjestene bare få servert et godt måltid. De skal kjenne seg velkomne, ivaretatt og sett.

– Vi er jo oppriktig glade for at folk velger å komme hit og bruke tiden sin sammen med oss. Det ønsker vi å vise. Målet er at alle skal sitte igjen med følelsen av å ha hatt en skikkelig fin opplevelse.

Det er kanskje nettopp dette som skiller et godt restaurantbesøk fra et minneverdig et.

At servitøren ikke bare kommer med maten, men også bidrar til stemningen rundt bordet. At noen følger med, gir gode anbefalinger og får gjestene til å føle seg hjemme.

– Vi ønsker oppriktig å skape rom for den gode opplevelsen. At gjestene blir tatt vare på av fagfolk som virkelig ønsker å gjøre besøket så bra som mulig, sier Fredrik.

Svensken som forelsket seg i lutefisk

Nå har høsten for alvor meldt sin ankomst, og i Sjøbarens hovedrestaurant betyr det én ting. Lutefisken er på plass.

Og det med en viss entusiasme fra en svenske som slett ikke vokste opp med den norske juletradisjonen.

– Nei, lutefisk var ikke akkurat noe vi spiste hjemme hos oss i Sverige, ler Fredrik.

Men etter flere år i Bodø har han fått et helt annet forhold til den tradisjonsrike retten.

– Jeg har faktisk blitt veldig forelsket i lutefisk. Såpass at jeg har tatt meg selv i å sitte og spise bare fisken, uten alt tilbehøret.

Han forteller at årets lutefisksesong allerede har fått en svært god start, med mange gjester som har kommet innom for å nyte høstens første serveringer.

Og fisken? Den kommer naturligvis fra nærområdet.

– På fredag fikk vi en ny leveranse fra Brødrene Berg på Værøy. Fisken kom med hurtigbåten og gikk rett inn på kjøkkenet før serveringen startet. De syntes nok vi var litt tidlig ute med sesongen, men de fikk heldigvis sendt oss fisken, forteller han lattermildt.

For Fredrik er det et godt eksempel på hvor privilegerte de er som driver sjømatrestaurant i Nordland.

– Tenk at vi har tilgang til så fantastiske råvarer så nært oss. Det er faktisk ganske spesielt.

Klassisk lutefisk med kokkenes egen signatur

Når lutefisken kommer på bordet, er det tradisjonene som skal få skinne.

– Akkurat når det gjelder lutefisk, ønsker vi ikke å være altfor kreative. Her handler det om å gi gjestene den gode, klassiske opplevelsen. Råvaren skal stå i sentrum, og så skal kokkenes håndverk løfte den.

På bordet kommer derfor poteter, ertestuing, bacon og alt det tradisjonelle tilbehøret, som tyttebær, sirup og brunost.

Men én detalj har fått et lite særpreg.

– Vi har en fantastisk sennepssaus. En av kokkene våre har jobbet mye i både England og Frankrike, og har gitt sausen en elegant, fransk touch. Uten at det tar noe bort fra den klassiske lutefiskopplevelsen.

Fredrik mener det er nettopp i slike detaljer at godt kokkehåndverk kommer til sin rett.

– Det skal være gjenkjennelig og tradisjonelt, men samtidig laget med stor faglig kunnskap og stolthet.

Og for alle som har lyst til å samle venner eller familie rundt et godt lutefiskmåltid, er det bare å reservere bord i hovedrestauranten. Her fortsetter den ordinære restaurantdriften gjennom høsten og vinteren, med både lutefisk og øvrige sjømatretter på menyen.

Hele restauranten for seg selv – midt ute på havet

Nede på Sjøbaren Brygge legger Fredrik og medarbeiderne nå opp til en litt annen type restaurantopplevelse.

Fra 1. november og videre utover vinteren går denne delen av virksomheten over til arrangementsbasert drift, der større grupper kan reservere hele lokalet til julebord, firmaarrangementer og andre private tilstelninger.

Det gir mulighet for en mer intim og eksklusiv opplevelse, der selskapet får restauranten helt for seg selv, med personlig vertskap, god mat og havnebassenget som nærmeste nabo.

En slags privat restaurantopplevelse, der omgivelsene er like spesielle som maten på tallerkenen.

For her sitter gjestene bokstavelig talt ute på havet.

Når mørket senker seg over Bodø og desemberlyset speiler seg i havnebassenget, får den flytende restauranten en helt egen atmosfære.

Restauranten ligger på en solid flytende konstruksjon, men gjestene kan av og til merke en forsiktig bevegelse fra sjøen.

– Det er litt som å sitte på en stor, solid båt. Vi er jo faktisk ute på havet, og det gir en ganske spesiell følelse, sier Fredrik.

Og dersom nordlyset skulle vise seg over havnebassenget, vet han akkurat hva de skal gjøre.

– Da demper vi belysningen her inne, slik at gjestene får se det ordentlig. Det er helt fantastisk her nede, sier Fredrik.

Det er nettopp denne kombinasjonen av mat, natur og atmosfære som gjør stedet så spesielt.

For større selskaper som ønsker noe annet enn et tradisjonelt julebord, kan det flytende restaurantlokalet dermed bli en opplevelse litt utenom det vanlige.

Fredrik forteller at de allerede har reservasjoner fra selskaper som ønsker å samle sine gjester i disse omgivelsene.

– Vi er i en bransje der vi skal være løsningsorienterte, og vi finner som regel en god løsning på det meste, sier han.

Han oppfordrer likevel dem som planlegger julebord eller andre større arrangementer, til å være ute i god tid.

– De mest populære dagene fylles fort opp.

En opplevelse som er vanskelig å gjenskape

Utenfor vinduene fortsetter livet på havet. Båter kommer og går, været skifter, og snart vil mørket legge seg over havnebassenget.

Fredrik forteller at mange gjester kommenterer nettopp omgivelsene når de skal gå hjem etter en kveld på den flytende restauranten.

– Det er ofte noe av det første de sier. At det har vært utrolig spesielt å sitte her ute og være en del av naturen mens de har spist.

Og kanskje er det akkurat der Sjøbaren har funnet sin plass i Bodø.

Som en restaurant der fisk og skalldyr fra nordnorske farvann får den oppmerksomheten de fortjener. Der dyktige kokker og servitører legger sin stolthet i opplevelsen. Og der nærheten til havet ikke bare er en del av utsikten, men en del av identiteten.

I hovedrestauranten kan gjestene fortsatt komme innom for en god middag, nyte sesongens lutefisk eller utforske det havet har å by på. Og ute på kaianlegget kan større selskaper samles til sin helt egen kveld, med hele restauranten og havutsikten for seg selv.

To ulike måter å oppleve Sjøbaren på, men med den samme kjærligheten til råvarene, håndverket og det gode vertskapet.

For i en by som er bygget på havets ressurser, er det noe ganske fint ved å kunne sette seg til bords og nyte det havet gir, mens det beveger seg rett utenfor vinduet.

Fakta: Lutefisk, julebord og selskaper på Sjøbaren

Sjøbaren Restaurant – på land

• Ordinær restaurantdrift med fisk og skalldyr, sesongmenyer og tradisjonell lutefisk.
• Åpent mandag–lørdag kl. 15.00–23.00.
• Kjøkkenet er åpent til kl. 21.00 på hverdager og kl. 22.00 fredag og lørdag.
• Bord kan reserveres for både små og store følge.

Sjøbaren Brygge – på det flytende kaianlegget

• Fra 1. november og videre utover vinteren: Arrangementsbasert drift for større, forhåndsbookede selskaper.
• Mulighet for å reservere hele lokalet til julebord, firmaarrangementer og private tilstelninger.
• Intim atmosfære, personlig vertskap og utsikt rett mot havnebassenget.
• Kapasitet på inntil 40 gjester, med meny tilpasset arrangementet.

Kontakt og booking: www.sjobaren.no
Telefon: 40 00 07 55
E-post: post@sjobaren.no